L'oca smemorata: semifreddo alle fragole

Armatevi di un bel cestino di fragole.

Magari biologiche.

Magari, meglio ancora, del vostro orto.

Niente forno anche per questa settimana!

 Lui mi chiama ma io gli resisto :-)

E poi ho visto che la mousse alla Nutella vi è piaciuta 

quindi in questo periodo vado sul sicuro con le cose fresche

Cosa c'è di meglio di un bel semifreddo??!!

Ingredienti

500 gr fragole

1 cestino fragoline di bosco

100 gr zucchero

250 gr mascarpone

350 ml panna da montare

1 confezione di colla di pesce 

Procedimento

Ho tagliato le fragole in pezzi. Ho aggiunto lo zucchero e le ho scaldate per qualche minuto sul fuoco.

Ho aggiunto i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati in acqua tiepida.

Ho lasciato raffreddare.

Ho tagliato le fragole rimanenti a pezzetti, lasciandone qualcuna per la decorazione.

Ho ammorbidito il mascarpone mescolandolo con 2 cucchiai di zucchero, 

ho aggiunto le fragole in pezzetti,

 il composto che avevo lasciato raffreddare e per ultimo la panna montata.

Ho mescolato delicatamente per non smontare il tutto.

Ho riposto negli stampini precedentemente ricoperti di pellicola,

 ho chiuso a pacchetto e riposto in freezer per 6 ore.

Buon appetito e buon weekend a tutte

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L'oca smemorata: Panna cotta

Caronte sembra essere arrivato.

Anzi, togliamo il sembra.

E' proprio arrivato!

E io cosa preparo per la cena pre finale Italia - Spagna??

Mi ci vuole un dolce fresco e morbido..

Non troppo zuccheroso e che contenga della frutta per non proporre il solito gelato.

Ecco a voi la versione di panna cotta con i frutti di bosco.

Ma lo sapevate che la panna cotta è un dolce piemontese??

Io sono caduta dal pero.

Va beh, andiamo al sodo.

La ricetta che ho usato io è presa dal blog di Misya

Ingredienti

500 ml panna liquida

150 ml latte

125 gr zucchero

8 gr colla di pesce

1 bustina di vanillina ( io ho usato la stecca)

Procedimento

Ho ammollato la colla di pesce in poca acqua fredda per 10 min.

Ho versato la panna, il latte, lo zucchero e la vanillina in una casserruola e

 ho posto sul fuoco a fiamma bassa.

L'ho lasciato cuocere per 15 min.

Non deve mai bollire!

Ho tolto dal fuoco e ho aggiunto la colla ben strizzata.

Ho versato negli stampini e ho lasciato raffreddare per circa 30 min a temperatura ambiente.

Dopo questa mezz'ora ho tuffato i frutti di bosco in ogni stampino.

A questo punto ho messo il tutto in frigorifero per almeno 6 ore!

Il risultato è strepitoso!

Buona partita a tutti e buon weekend.

Forza Italia!!!!

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L'oca smemorata: frollini decorati con pasta di zucchero

Finalmente sono riuscita a trovare il coraggio per realizzare la pasta di zucchero.

E' facile da fare e il risultato è stato una pallona bianca, bellissima e liscissima.

Mi ha riportato indietro negli anni.

Quando al liceo aritistico dovevo creare con la plastilina 

 oppure ancora più indietro ai tempi della scuola materna dove si giocava con il pongo colorato.. 

Bei tempi spensierati.

Adesso mi devo divertire ad usarla!

Ho un po' paura e penso che prima di riuscire a ricoprire una torta intera ci vorrà un po' di tempo

 e di esercitazione.

Se tra di voi c'è qualche esperta, accetto volentieri consigli. 

Lasciatemeli nei commenti!

Ingredienti

450 gr zucchero a velo

6 gr gelatina in fogli o colla di pesce

30 gr acqua

70 gr miele

16 gr burro (facoltativo)

Procedimento

Ho ammorbidito la gelatina nell'acqua fredda.

Una volta ammorbidita l'ho sciolta in un pentolino con i 30 gr d'acqua calda
ma che non raggiunga mai il bollore!

Ho aggiunto il miele e il burro e ho sciolto tutto.

A questo punto ho versato questa miscela nel mixer dove avevo già posto lo zuchero a velo.

Ho acceso subito il robot.

Si formerà una palla.

Se dovesse rimanere morbida vi basterà aggiungere un po' di zucchero a velo.

Una volta estratta dal mixer l'ho lavorata come fosse una frolla aiutandomi con lo zucchero a velo.

Sarà pronta quando non si appiccicherà più alle mani.

Tutto qui.

Se volete potete colorarla con i coloranti alimentari in gel semplicemente aggiungendolo all'impasto.

Si conserva fuori dal frigo in un sacchetto gelo o in una scatola a chiusura ermetica per 2 mesi.

Al momento dell'utilizzo, se restasse troppo dura si può scaldare 5 sec in microonde

 oppure nel forno a 50° per 15 o 20 sec

Come primo esperimento mi sono limitata a decorare dei frollini semplici di cui vi lascio la ricetta.

Ingredienti per la frolla

500 gr farina

250 gr burro

250 gr zucchero

2 uova intere

scorza di limone o vaniglia

Procedimento

Ho lavorato la farina con lo zuchero e il burro a pezzi in una ciotola.

Quando il composto è risultato granuloso ho rovesciato sulla spianatoia creando la classica fontana.

Al centro ho rovesciato le uova con il limone.

Ho lavorato velocemente l'impasto.

Se volete aiutatevi con una spatolina.

Ho spianato la pasta ad uno spessore di circa 5mm e ho creato i miei biscottini.
Li ho cotti in forno a 180° per 15 min circa

Vi lascio un video secondo me molto utile tratto dal blog Amaradolcezza

Io non ho usato il lievito perchè sono intollerante e sinceramente non ne vedo l'utilità in questo tipo di preparazioni.

Però son gusti.

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L'oca smemorata: torta al limone

Care amiche: proseguo come promesso sulla scia delle torte " dietetiche", 

tra virgolette perchè devo ancora trovarlo un dolce dietetico .

 La torta che vi propongo è senza burro e senza uova!!!!

Soffice e ottima per la prima colazione...

 Momento ideale per  concedersi qualche caloria in più che smaltiremo durante la giornata.

Effettivamente sono una golosona esagerata!

I miei figli hanno apprezzato molto e in un giorno è finita... Loro non hanno problemi di ciccia!

Ingredienti:

50 gr fecola

300 gr farina

1 bustina di lievito

250 gr zucchero

scorza e succo di un limone non trattato

250 ml di latte

50 gr olio

Ho unito prima tutti gli ingredienti secchi, poi ho unito i liquidi.

 E' velocissima da fare, cuoce a 180° per circa 30 minuti, prova stuzzicadenti sempre!

Una spolverata di zucchero a velo ed è pronta, buona anche calda!!!

 Sembra un pudding, perchè l'olio la rende molto morbida...

Curiosità:

Sono molto affezionata a questo vecchio biberon che uso come dosatore,

mi segue da molti anni....

Nostalgia!

Buona colazione!

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l'oca smemorata: orsetto al cioccolato

Tutto è partito da un dolcissimo stampo in silicone regalatoci da Valentina,

nostra cliente affezionata e soprattutto amica fidata!

Ho voluto anche questa settimana creare un dolce il più leggero possibile

per non sprecare i miei sacrifici di dieta.

Per la cronaca, vorrei condividere con voi amiche la mia felicità..

Sono rientrata nei miei pantaloni dell'anno scorso.

In quei pantaloni che sono l'indice di magrezza, quelli che rappresentano l'obiettivo raggiunto.

Sono certa che anche voi nell'armadio avete un capo che funge da spartiacque.

Che è il campanello d'allarme!

E insomma, un dolce a settimana ci sta tutto.

La mia dietologa lo concede al mattino, a colazione.

Ho preparato quindi una torta da colazione.

Se farcita potete invece utilizzarla anche per una festa.

Perfetta con crema pasticcera, budino al ciccolato, marmellata, panna montata con frutta.

Vista la forma divertente la vedo bene per il compleanno di un bambino.

La ricetta è presa da Giallo zafferano

Ingredienti

30 gr cacao

130 gr farina

50 gr fecola di patate

15 gr miele

3 uova intere

8 tuorli

200 gr zucchero

Procedimento

Ho montato le uova con lo zucchero e il miele finchè il composto non è diventato spumoso e chiaro.

Ho aggiunto i tuorli lentamente e ho montato per 15 min esatti.

Deve montare moltissimo perchè non aggiungeremo lievito!!

Consiglio. 

Utilizzate un contenitore abbastanza grande da contenere le uova triplicano di volume e rischiate di schizzarvi come è successo a me. Grembiule d'obbligo!

Ho incorporato la farina, la fecola e il cacao mescolando

 con una spatola dal basso verso l'alto delicatamente.

Ho riempito lo stampo e infornato a 180° per 45 min.

Prova stuzzicadenti sempre raccomandata.

Se userete una tortiera non in silicone ovviamente ricordatevi di imburrare e infarinare.

Ho decorato con codette di zucchero colorate.

Ovviamente se non siete a dieta come me anche nella decorazione potete utilizzare creme
o panna montata!

La torta si presta molto.

Io l'ho servita con una purea di pesche frullate con aggiunta di 4 cucchiai di zucchero a velo.

E' soffice, non troppo dolce e non sa assolutamente di uovo come di solito il pan di spagna.

Buon fine settimana

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L'oca smemorata: crumble estivo

Oggi non potete proprio dirmi che vi faccio ingrassare!!

Con questa torta possiamo permetterci anche il costume.

Ultimamente infatti vengo assalita dai sensi di colpa per le ricette di dolcetti
che pubblico e che inesorabilmente assaggio e di conseguenza assaggiate anche voi.

Prometto che da adesso in poi pubblicherò solo dolci, tra virgolette, dietetici.
 Alleggerisco il nostro senso di colpa e la nostra linea.

Oggi vi mostro un crumble estivo alle fragole.
Una variante fresca del classico crumble di mele.

La versione di oggi non prevede la cottura in forno della frutta ma solo dell'impasto.

Ingredienti

160 gr farina
120 gr burro
80 gr zucchero di canna
scorza di limone grattuggiato

2 cestini di fragole
1 limone
zucchero di canna qb

Procedimento

Ho preparato il crumble semplicemente impastando gli ingrdienti con la punta della dita
molto velocemente e in modo grossolano.
A questo punto ho versato tutto su una placca da forno rivestita e ho cotto a 180° per 15 min.
Controllate la cottura per evitare che colorisca troppo come è successo a me :-(

Una volta sfornato, ho lasciato raffreddare.
Ho rovesciato poi la pasta ottenuta
su un letto di fragole lavate, tagliate, spruzzate di limone e cosparse di zucchero di canna.

Il croccante dolce del crumble ben si sposa con l'asprigno delle fragole e ha un gusto molto estivo.

Provate!

Buon week end

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Festa della mamma #3: meringata alle fragole

Eccoci all'ultimo appuntamento prima della festa della mamma.

Post dedicato a chi di voi vuole preparare un dolce con le proprie manine

 ma che di tempo ne ha davvero poco.

Vi basterà tagliare delle fragole e fare (o comprare già fatta) della meringa.

Da realizzare solo la crema pasticcera oppure se non volete fare nemmeno quella sostituitela con una crema già pronta (tipo quella Granarolo per intenderci).

Ingredienti

2 dischi di meringa

1 cestino di fragole

crema pasticcera 

panna montata con un po' di zucchero a velo

per la crema pasticcera 

(dosi dimezzate rispetto alla ricetta originale)

400 ml latte

100 gr panna

100 gr tuorli

150 gr zucchero

20 gr farina di mais

17 gr amido di riso

1 bacello di vaniglia

Preparazione

Ho preparato la crema pasticcera provando per la prima volta il metodo del mio pasticcere preferito,

 Luca Montersino.

Ho scaldato il latte con la panna e il bacello di vaniglia precedentemente svuotato della polpa.

A parte ho montato le uova con lo zucchero, la polpa di vaniglia e le due farine.

Nel momento in cui il latte ha cominciato a bollire, ho versato tutto il composto delle uova e ho alzato la fiamma.

NON MESCOLATE fino a quando non riprende a gonfiare il latte lungo il perimetro del pentolino.

A questo punto ho tolto dal fuoco e mescolato con la frusta.

Vi lascio comunque il video che ho seguito io

Per comporre la torta basterà alternare il disco di meringa, la crema pasticcera e fragole.

Guarnire con la panna.

Facile no?

Per questa ricetta mi sono ispirata alla mia mamma.

Mi ricordo il suo abbraccio morbido, la protezione, la comprensione, l'amore illimitato e incondizionato.

Festeggiate le vostre mamme se potete.

Adesso che non l'ho più e sono io stessa mamma capisco quello che ho perso.

Ho scelto questo dolce perchè è bianco e soffice come lei.

Le rose sono per te mamma!

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L'oca smemorata: i miei primi cupcakes

Sono sicuramente i dolcetti più fotogenici del mondo.

I più ricercati, sognati, desiderati, venerati.

Mi sono finalmente cimentata nei Cupcakes!!!

Ho sperimentato molte ricette prima di trovare quella ideale,

che più soddisfacesse.

Volevo un impasto soffice, non unto o stucchevole.

E l'ho trovato sul blog di Mari.
Se non lo conoscete dovete assolutamente andare a visitarlo e salvarlo tra i vostri preferiti!!!

Vi riporto la sua ricetta per la base.

Ingredienti

115 gr burro

130 gr zucchero

3 uova

210 gr farina 00

2 cucchiaini lievito scarsi

1 pizzico di sale

1 cucchiaino estratto vaniglia

60 ml latte

Procedimento

Ho setacciato farina e lievito.

A parte ho sbattutto il burro morbido con lo zuchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Ho aggiunto le uova una alla volta, continuando a sbattere, alternando con un cucchiaio di farina.

A fruste spente ho aggiunto il latte mescolando dal basso verso l'alto e l'estratto di vaniglia.

Ho messo in forno a 180° per 20 min.

Fate sempre la prova stuzzicadenti.

Per decorarli ho usato la meringa all'italiana che vi ho postato la settimana scorsa.

Personalmente la preferisco al classico frosting a base di burro però scegliete voi.

Io li ho portati ad una cena a casa di amici e sono stati un successone.
Li ho decorati al momento.

Ammetto che le mie guarnizioni sono un po' misere quindi se avete consigli sono ben accetti!

Buon week end

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L'oca smemorata: meringa all'italiana

Finalmente mi sono decisa.

Da tanto tempo meditavo di cimentarmi con questo tipo di meringa.

Ma una volta mi mancavano gli albumi, l'altra volta scopro di non avere il termometro.

Insomma, questa volta sono pronta.

Ingredienti

250 gr albumi

500 gr zucchero

100 ml acqua

Procedimento

Ho montato gli albumi con 100 gr di zucchero.

In un pentolino ho sciolto i restanti 400 gr di zucchero con l'acqua e ho scaldato questo sciroppo fino alla temperatura di 121°.

Per questo passaggio è obbligatorio l'uso del termometro,
 mi raccomando, quello da cucina :-)

Io l'ho trovato in un negozio qui a Milano e non l'ho pagato molto.

A questo punto ho versato a filo lo sciroppo negli albumi precedentemente montati a neve continuando a montare.

State attente a non urtare le fruste in funzione con lo sciroppo perchè è bollente!!!!

Lo sciroppo cuocerà l'albume quindi dovrete continuare a montare fino a raffreddamento.

Io non ho cronometrato, sarà circa 15 min, comunque controllate con il dito.

Per essere perfetta controllate che rimanga attaccata al cucchiaio.

Deve essere soda e appiccicosa.

Con queste dosi ne viene una bella quantità ma non preoccupatevi, potrete tranquillamente surgelarla dividendola in vari contenitori e usarla un po' per volta.

Si presta per guarnire cupcakes, torte, pavlove, dolci con frutta...

La prossima settimana vi mostrerò come l'ho usata io :-)

Buon weekend lungo!

Io sono al mare.. Ciao ciao

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L'oca smemorata: torta Caprese

Nella mente il sole che si nasconde timido dietro ai faraglioni,

il profumo del mare,

le macchine private del tetto che portano in giro i turisti.

E questa torta magica.

Come avrete capito questa ricetta mi riporta ad una vacanza a Capri.

Ad una festa in spiaggia, ad una sera accarezzata dalla brezza

 e illuminata solo da candele adagiate sulla sabbia

Ad una corsa contro il tempo perchè sì, come al solito eravamo in ritardo

 e quella torta venne comprata d'impulso.

Forse fu lei a scegliere noi.

Ricordo dolci pazzeschi ma la mia torta fu decisamente la più buona ihihih..!

Oggi vorrei farvi assaporare il mio ricordo

 usando una ricetta di Luca Montersino che è il mio pasticcere preferito!

Ingredienti:

450 gr farina di mandorle

Per la montata di burro:

300 gr di burro

225 gr zucchero a velo

240 gr di uova intere

40 gr di tuorlo

50 gr di cacao amaro in polvere

Per la montata di albumi:

60  gr di albumi (temperatura ambiente)

75 gr di zucchero semolato

Procedimento:

Ho montato il burro ( a pomata) prima un pò da solo poi ho aggiunto

 lo zucchero a velo, le uova e i tuorli, amalgamati prima con una forchetta in una ciotola, 

poco per volta aspettando che vengano assorbiti dall'impasto di burro.

A questo punto ho incorporato il cacao e mescolato con una spatola a mano, poi la farina di mandorle.

Ho montato gli albumi a neve con lo zucchero.

Ho inglobato il tutto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Ho versato il tutto nella tortiera (se volete con una sacca poche) imburrata e cosparsa di scaglie di mandorle.

Non c'è lievito ma aria inglobata.

Infornato a 180° per venti minuti ( io uso sempre il metodo dello stuzzicadenti).

Ho lasciato raffreddare nella tortiera altrimenti si rompe.

Ho cosparso poi con scaglie di mandorle e zucchero a velo.

Si presta per essere tagliata a fette, io però l'ho servita anche nei pirottini come piccoli pasticcini

 ( l'ho tagliata con un piccolo taglia forme rotondo o coppapasta ).

E' morbida e non asciutta.

Buonissima!!!!

Provatela merita... Assaggerete un po' della mia Capri..

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L'oca smemorata: Angel Cake

Basta ricette americane.

Basta ispirazioni tedesche.

Oggi vi porto in Paradiso.

Una torta alta, soffice e bianca.

E per di più con pochissimi grassi.. Ve l'avevo detto che siamo in Paradiso!

Oggi si prepara la Angel Cake.

Ingredienti

480 gr albumi

250 gr zucchero

5 gr cremor tartaro

150 gr farina

1 bustina di vanillina 

1 pizzico di sale

Procedimento

Ho versato gli albumi in un pentolino e li ho riscaldati a bagnomaria
 fino a raggiungere la temperatura di 45°.

A questo punto li ho montati a neve e ho incorporato il cremor tartaro, lo zucchero e la vanillina mescolando dal basso verso l'alto per incorporare più aria possibile.

Ho aggiunto la farina e il pizzico di sale.

Il composto è pronto.

L'ho versato, appiattendolo con una spatola, nel mio stampo da Angel Cake 

( è comodissimo).

Se non volete acquistarlo potete semplicemente usare uno stampo da ciambella 

avendo però l'accortezza di rivestirlo con carta da forno

 in modo da non usare grassi per ungere la teglia (altrimenti non siamo più in Paradiso).

Ho infornato a 180° per 45/50 min.

Una volta sfornato ho capovolto la teglia e ho lasciato riposare.

Il fondo dello stampo si stacca.

La torta scivolerà pian piano da sola sul piatto.

Potete decidere di servirla così oppure farcirla con creme varie.

A me è piaciuta parecchio!

La consistenza morbida ma spugnosa la rende ideale per le farciture 

e se ricoperta è perfetta per cerimonie.

L'aroma di vaniglia è delicata ma presente al punto giusto.

E poi la discesa "mistica" della torta dallo stampo è da provare.. :-)

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L'oca smemorata: uova per Pasqua

La Pasqua si avvicina.

Oggi non vi proporrò una ricetta vera e propria 

ma sfrutterò questo spazio per portare la vostra attenzione

 su una tematica che mi sta molto a cuore.

Mi piace pensarmi come una piccola goccia nel mare che con le sue azioni,

con scelte consapevoli può in qualche modo migliorare il mondo in cui vive.

Pasqua è sinonimo di strage di agnelli.

Evitiamola

Non posso pensare a quei poveri cuccioli..

Ragazze sulle vostre tavole portate le uova!!!

Si possono mangiare in tanti modi.

Si possono colorare.

Con un po' di fantasia potrete sbizzarrirvi.

Io in questi giorni mi sono divertita ad usare due nuovi oggettini che ho trovato in un negozio a Milano

ma che sono certa non faticherete a trovare online.

Il primo è un semplice stampo in silicone

dentro al quale si può cuocere l'uovo insieme a una dadolata di verdure miste

direttamente nel microonde.

La cosa divertente è che è a forma di cubo!!

Sì, sì, vi troverete un dado d'uovo e verdurine.

Il secondo invece è una specie di bolla sempre destinata a cottura in microonde

dalla quale uscirà un fantastico uovo in camicia.

Avete capito bene, niente più pentola d'acqua in cui creare mulinelli e cose varie..

Basta una boccia di plastica e pochi minuti in forno.

Belli, vero?

Insomma, per tornare a bomba,

io penso che il progresso sia anche l'abbandono di certe usanze, anche religiose, che non appartengono più ai nostri tempi!

Inventiamone di nuove..

 Stiamo imparando a rispettare l'ambiente, eliminare le pellicce, lottare contro la vivisezione, proteggere le specie a rischio d'estinzione.

Dobbiamo essere più responsabili!

So che probabilmente molte di voi non apprezzeranno questo post,

sono consapevole di aver parlato di un argomento molto scomodo ma ci tenevo davvero a farlo.

Con questo è tutto.
Sottolineo in ogni caso che ognuno è libero di fare ciò che vuole!

Vi lascio un link dove potrete trovare delle vere ricette pasquali che potrebbero esservi utili.
Qui

Vi auguro tanti auguri di

Buona Pasqua

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