Come tante di voi già sapranno,
la scorsa settimana abbiamo partecipato ad uno dei tantissimi corsi
organizzati dalla forse più famosa bakery di Milano.
Un luogo di perdizione e lussuria.
Tra mega torte al cioccolato che ammiccano dalla vetrina
e inebrianti profumi che invadono la sala.
Gli store in città sono parecchi ma i corsi da un po' di tempo si svolgono
in un delizioso piccolo lab nel cuore di Brera.
Già solo la location rende magica l'atmosfera che si respira durante le sessioni di cucina.
Noi abbiamo preparato una golosissima torta al doppio cioccolato
assistite dal maestro pasticcere Thomas.
Ingredienti
200 gr burro a temperatura ambiente molto morbido
300 gr zucchero semolato bianco
3 uova
1/3 dei semi di un baccello di vaniglia
80 gr cacao amaro
120 gr farina bianca 00
2,5 gr lievito
2 gr sale fino
45 ml caffè espresso forte
5 gr caffe solubile(Nescafe)
5 ml liquore al caffè
125 gr yogurt greco
Per la decorazione
200 gr marmellata lamponi o la vostra preferita per farcire
200 gr crema cioccolato fondente e/o Nutella per spatolare la superficie
50 gr nocciole tritate o zuccherini per decorare
Si può decorare anche del ribes.
Solo dopo aver indossato i nostri grembiuli ci siamo dedicate alla preparazione.
Preparazione
Imburrate e infarinate bene lo stampo.
Durante il corso noi abbiamo usato quello in ghisa a forma di ciambella.
Versate in una ciotola la farina, il cacao, il lievito e il sale setacciati e mescolateli con un cucchiaio.
Preparate in un bicchiere le infusioni di caffè mescolando il caffè espresso e quello solubile, il liquore al caffè e i semi del baccello di vaniglia.
Mettete in una ciotola il burro e lo zucchero
e cominciate a lavorarli con un cucchiaio finche sono ben amalgamati
e continuate a montarli finchè non cominciano a cambiare colore.
Il composto deve diventare più chiaro rispetto all'inizio.
Questa fase è stata la più faticosa. Abbiamo montato il burro per un sacco di tempo a mano.
Non ci sentivamo più le braccia. Aiuto...
Aggiungete una alla volta le uova e mescolate piano e con cura fino al completo assorbimento.
In questa fase non dovete montare ma solo mescolare!
Aggiungete 1/3 degli ingredienti secchi, metà dello yogurt,
un'altro terzo degli ingredienti secchi e lo yogurt rimasto,
poi terminate con gli ingredienti secchi rimasti
incorporando bene il tutto ogni volta con un cucchiaio.
Aggiungete l'infuso di caffè.
Versate la crema nel vostro stampo e cuocete in forno preriscaldato a 170° per 30 min
e poi a 160° per 25min.
Fare la prova stecchino.
Sfornate e fate raffredare per almeno 20 min.
A questo tagliate a metà e farcite con la marmellata.
Coprite poi la superficie con la crema di cioccolato o lo zucchero a velo.
Qui sotto le foto dello store di Piazza San Simpliciano.
Ci siamo divertite un sacco.
Un corso davvero alla portata di tutti.
Il pasticcere e la sua assistente sono stati super disponibili.
E non possiamo purtroppo descrivervi i profumi sublimi che ci sono nell'aria.
Immaginatevi 10 torte appena sfornate tutte in una stanza...
Questa ricetta potete trovarla nel nuovo
libro di California Bakery.
Un volume davvero bello con foto splendide.
Ve lo consigliamo davvero.
Può essere anche una bellissima idea regalo.
All pics by us with our iPhone
-001.JPG)
-001.JPG)
-001.JPG)
