L'oca smemorata: torta di mele gluten free

Mi sa che ti avevo già raccontato che mia sorella da un po' di tempo 

segue una dieta priva di glutine e io di certo non posso lasciarla senza dolcetti.

Mi sono cimentata in diverse preparazioni,

biscotti, pane, torte

e ti dirà che diverse ricette ci hanno davvero soddisfatte.

Una tra tutte questa torta di mele gluten free.

La sua particolarità di certo sta nel fatto che le mele non vengono messe a pezzetti 

ma tritate.

Sì, hai capito bene, tritate.

E se vuoi puoi anche frullarle.

Ingredienti

500 gr mele

200 gr zucchero di canna

75 gr maizena

75 gr farina di riso

la scorza di un limone

il succo di 1/2 limone

100 gr burro fuso

3 uova

100 ml latte

1 stecca vaniglia

1 bustina cremor tartaro

1 cucchiaino bicarbonato

2 cucchiaini cannella

Pinoli facoltativi

Procedimento

Scalda il forno a 180°.

Ricopri con carta forno uno stampo da 24 cm.

Separa gli albumi dai tuorli

Sciogli il burro.

Monta i tuorli con 3/4 dello zucchero, la polpa di vaniglia e il burro sciolto.

Grattugia la buccia del limone.

Pela le mele, irrorale con il succo di limone e triturale oppure frullale.

Aggiungi a questo punto le mele e la scorza del limone al composto di uova.

Monta gli albumi aggiungendo un po' per volta lo zucchero rimasto.

Versa gli albumi nell'impasto e mescola delicatamente.

Inforna per 45 min.

Lascia raffreddare in forno spento e aperto.

Ecco fatto!

Colazione del week end pronta.

Buon week end

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L'Oca Smemorata: torta al cioccolato farcita

Ogni occasione è buona per preparare una torta

se poi c'è un compleanno da festeggiare sono ancora più contenta.

Si abbonda con il cioccolato, gli zuccherini e le calorie.

Questa settimana ho preparato una vera delizia al cioccolato.

Inutile dirti che è finita tutta in men che non si dica!

Che te lo dico a fare??

Ormai lo sai che la mia è una famiglia di golosi.

Ingredienti

165 gr farina 00

1 bustina lievito per dolci

30 gr cacao amaro

200 gr zucchero

2 uova

170 gr latte 

125 gr burro

2 cucchiai cannella

Procedimento

Preriscalda il forno a 180° 

Setaccia la farina con il cacao e aggiungi il levito.

Unisci le uova con le zucchero e sbatti leggermente.

A parte diluisci il latte con il burro sciolto.

Unisci gli ingredienti secchi con gli umidi e amalgama bene.

Versa in una tortiera dal diametro cm 20.

Cuoci per 35 min circa.

Prova stecchino sempre consigliata.

Io ho farcito e ricoperto con una ganache al cioccolato.

Ho sciolto 150 gr di cioccolato al latte versando 150gr di panna liquida calda.

Ho aggiunto poi 30 gr di burro sciolto e ho incorporato mescolando con una frusta.

Ho lasciato raffreddare e montato un po' con le fruste per rendere più denso il composto.

Tu puoi usare la ricetta che preferisci.

Buon week end e buon appetito!

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L'Oca Smemorata: macaron al cioccolato

Questa è una di quelle ricette che ho rimandato e rimandato negli anni 

perché la loro preparazione mi ha sempre spaventata.

Un po' per la lunghezza, un po' per i numerosi passaggi,

un po' per la precisione che richiedono.

Invece mi devo ricredere!

Non è difficile come pensavo.

Basta seguire passo passo ogni passaggio.

Ti va di provare con me?

Se ce l'ho fatta io, puoi farlo anche tu!

Ricetta di Cristopher Felder.

 Indispensabile un termometro da cucina.

Ingredienti

200 gr zucchero a velo

200 gr farina di mandorle

(Tant pour tant:Tanta farina, tante mandorle)

 75gr di albumi

20 gr cacao amaro come colorante

per la meringa italiana

75 gr albumi

200 gr zucchero semolato

5 cl acqua

per la farcitura

150gr panna liquida

300 gr cioccolato al latte

Procedimento

Accendi il forno a 160°

Versa nel mixer lo zucchero a velo, la farina di mandorle e il cacao amalgama per qualche secondo.

Aggiungi 75 gr albumi e con un cucchiaio mescola bene.

Lascia da parte.

Prepara la meringa italiana.

Versa lo zucchero con l'acqua in un pentolino e fai cuocere.

Quando il composto è intorno ai 100° 

comincia a montare in una ciotola gli albumi a neve non troppo ferma.

Una volta che lo zucchero ha raggiunto i 118° versalo a filo negli albumi e lascia lavorare le fruste fino a che il composto si sarà intiepidito.

Aggiungi a cucchiate la meringa nell'impasto di mandorle.

Incorpora poco per volta.

Versa la miscela in una sac a poche e forma tanti dischetti dal diametro di circa 3 cm

(esistono tappetini di silicone con le sagome già pronte che facilitano molto questa operazione)

Inforna per 12 min circa a 160°

Appena sfornati spostali con la loro carta forno su una base fredda per fermare la cottura.

Staccali dalla carta forno dopo almeno 30 min!

Per la farcitura io ho preparato una ganache al cioccolato.

Scalda la panna in un pentolino senza portare a bollore.

Versala a filo sul cioccolato spezzettato e mescola bene per creare una crema lucida.

Lascia raffreddare.

A questo punto assembla.

Due dischetti di meringa e al centro la ganache.

Si conservano in frigo coperti. Non devono prendere umidità.

Puoi anche congelarli.

N.B. Le tovagliette lavagna che vedi nelle foto sono di Dilli Dalli

Buon week end

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L'Oca Smemorata: crumble cake alle mele

Essere L'Oca Smemorata comporta il fatto che
ogni volta che vengo invitata a casa di amici io sono sempre quella che porta il dolce.
Ormai sono la ragazza dei dolci.
Non posso che esserne felice ovviamente!

E' sempre l'occasione per sperimentare nuove ricette.

Per una festa in cui ero ospite ho preparato questa crumble cake alle mele.

Non farti spaventare dal nome,
è semplicemente una torta sulla quale viene adagiato un crumble di frutta.

La preparazione è un po' lunga ma semplicissima.
Segui la ricetta passo passo e farai un figurone.

Diventerai anche tu la ragazza dei dolci ;)

Ingredienti

Per la base

170 gr zucchero semolato

200 gr farina 00

1 stecca vaniglia

170 gr burro morbido

8 gr lievito per dolci

3 uova

1 tuorlo

1 pizzico di sale

Per lo strato di frutta

4 mele golden

cannella a piacere

succo di limone

Per il crumble

160 gr farina 00

120 gr burro freddo

80 gr zuchero di canna

Procedimento

Preriscalda il forno a 180°.

Monta il burro con lo zucchero e la polpa della stecca di vaniglia 

fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi uno alla volta le uova e la farina setacciata con il lievito.

Nel frattempo taglia a dadini le mele e spruzza di limone per evitare che anneriscano.

Aggiungi la cannella e metti da parte.

Prepara ora il crumble mescolando velocemente con la punta delle dita gli ingredienti 

ottenendo un composto sabbioso.

Prepara uno stampo ricoperto con carta da forno.

Versa il primo impasto e livella.

Adagia le mele e versa sopra il crumble.

Cuoci a 180° per 60 min

Buon week end

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