L'oca smemorata: torta Caprese

Nella mente il sole che si nasconde timido dietro ai faraglioni,

il profumo del mare,

le macchine private del tetto che portano in giro i turisti.

E questa torta magica.

Come avrete capito questa ricetta mi riporta ad una vacanza a Capri.

Ad una festa in spiaggia, ad una sera accarezzata dalla brezza

 e illuminata solo da candele adagiate sulla sabbia

Ad una corsa contro il tempo perchè sì, come al solito eravamo in ritardo

 e quella torta venne comprata d'impulso.

Forse fu lei a scegliere noi.

Ricordo dolci pazzeschi ma la mia torta fu decisamente la più buona ihihih..!

Oggi vorrei farvi assaporare il mio ricordo

 usando una ricetta di Luca Montersino che è il mio pasticcere preferito!

Ingredienti:

450 gr farina di mandorle

Per la montata di burro:

300 gr di burro

225 gr zucchero a velo

240 gr di uova intere

40 gr di tuorlo

50 gr di cacao amaro in polvere

Per la montata di albumi:

60  gr di albumi (temperatura ambiente)

75 gr di zucchero semolato

Procedimento:

Ho montato il burro ( a pomata) prima un pò da solo poi ho aggiunto

 lo zucchero a velo, le uova e i tuorli, amalgamati prima con una forchetta in una ciotola, 

poco per volta aspettando che vengano assorbiti dall'impasto di burro.

A questo punto ho incorporato il cacao e mescolato con una spatola a mano, poi la farina di mandorle.

Ho montato gli albumi a neve con lo zucchero.

Ho inglobato il tutto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Ho versato il tutto nella tortiera (se volete con una sacca poche) imburrata e cosparsa di scaglie di mandorle.

Non c'è lievito ma aria inglobata.

Infornato a 180° per venti minuti ( io uso sempre il metodo dello stuzzicadenti).

Ho lasciato raffreddare nella tortiera altrimenti si rompe.

Ho cosparso poi con scaglie di mandorle e zucchero a velo.

Si presta per essere tagliata a fette, io però l'ho servita anche nei pirottini come piccoli pasticcini

 ( l'ho tagliata con un piccolo taglia forme rotondo o coppapasta ).

E' morbida e non asciutta.

Buonissima!!!!

Provatela merita... Assaggerete un po' della mia Capri..

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